历史悠久的青海酒文化 渊远流长的壮族酒文化

　　中国的酒的发展历史悠久，自从杜康酿造出第一口酒，酒就与我们的民族和国家分不开了，长年累月的发展形成了不同的地域，不同的民风交织成中国的酒文化，坐落世界屋脊的青海文化里酒更是具有更为重要的意义。

　　青海酒文化概述

　　酒在中国文化中渊源甚长，根深叶茂，自出现至今已发展了数千年的历史，具有鲜明的时代烙印。中华民族大家庭中的五十六个民族，除奉信伊斯兰教的民族不饮酒外，其他民族都有饮酒习俗，酒赐予了中国文化浓厚的生活气息，如今我们不仅沿袭了很多古人饮酒的礼仪、习俗，而且更加丰富多姿。饮酒的习俗各族都有独特的风格。

　　有关青海和西宁的风俗习惯，通过文人的手笔，把青海描述得仿佛人间天堂，山美、水美、人美！青海人是爱喝酒的，这与青海的气候有很大的关系。青海人喜欢干喝，就是不用下酒菜，尤其在乡村。青海人好客，也表现在喝酒上。

　　的确在青海，各族群众的日常生活、婚礼、宴客、祭祀、春游等活动中酒起着十分重要的作用，有“无酒不成席”、“无酒不敬人”之说，便与酒结下了不解之缘。地处青藏高原的青海省，由于独特的地理位置、人文环境，形成了别具一格的高原酒文化。

　　青海人非常质朴、热情好客，无论民族无论接待亲朋好友还是远方来客都离不开酒。青海人善饮，豪饮，这在全国是小有名气的，无论大小事情只喝得是天昏地暗、日月无光，真是“壶里乾坤大，杯中日月长”。俗话说“认识青海，先要认识青海湖；认识青海人，先要和青海人喝上一场酒。”青海人能喝酒有俗话说得好：青海的麻雀都能喝二两。

　　青海酒简介

　　青稞酒的土法酿造和过程是这样：首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗得时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水被青稞彻底吸收，火不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。

　　等到八成熟时，把锅拿下来，晾上20-30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。

　　在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。然后把发酵好的青稞装入过滤酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随时加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第第三锅水应加到和发酵青稞一样高。

渊远流长的壮族酒文化

　　接下来，就让我们一起从民族文化的角度一起来寻找答案吧！

　　酒，古人称之为“天之美禄”，意思是说酒是老天赐给人间美好的东西。在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祭天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。但随酿酒业的兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并形成一种文化。壮族生活中随处可以找到酒的踪影，诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都成为中心物质。

　　竹竿一头，壮家主人将菠萝酒慢慢灌下，竹竿另一头，作为壮家客人的您务必要放开手脚，尽情畅饮，因为这象征着壮家人和和美美，顺顺利利的真挚祝福。壮族善酿糯米白酒和大米、玉米清酒，逢节庆要饮酒，宴请宾客必须敬酒，送礼以美酒为佳。

　　热情好客的壮家人向宾客敬酒有敬12杯之俗。12与壮族传统文化有待解之谜。壮族神话里早期有12个太阳，被郎金射下11个，以后把一年分为12个月，一天分12个时辰；人的属相定为12；古代铸造铜鼓的太阳芒纹有12；活人有12个魂（命）；嫁娶时男方需送女方12块银圆、12斤酒、12个“店乜”（母粑，大糯米粑粑），送亲人数为12人；祭神供12盅酒；送亡人灵魂归祖要涉12条河、过12座桥、登12座山、经过12勐（寨）等，故向宾客敬酒有12杯之俗。壮族生活中充满诸多的“12”，好像以“12”为最高境界，满“12”为荣、为喜、为吉祥……

　　广西隆林等地的壮族议婚过程要吃“八字酒”：定亲以后，男方择吉日请几个男子一起，携酒肉等礼品到女家取“八字”。女方在祖宗牌位前点灯、烧香、敬酒，案上摆若干碗酒，将姑娘的“八字帖”藏某碗底下。男方一人去端碗寻帖，如无帖则需饮尽碗中酒，方可再端下一碗，直至发现“八字帖”为止。取到“八字”后，女家用男方带来的酒肉设宴招待媒人和女方亲友，通常媒人喝不醉休想告辞。

　　四月初八是壮族的脱轭节，中午各家摆酒席，全家围桌而坐，家长牵一头牛进来围桌绕行，边走边唱祝词。喂牛之后，送回圈中，全家方进餐饮酒。广西壮族家中有人去世后，即刻用清水煮的柚叶水“浴尸”，穿寿衣，仰置堂前，由死者的儿子捧酒杯跪灵床前，用食指蘸酒点于死者双唇，意为敬美酒送死者登程。