担担面的典故 担担面是哪里的特色面
面条源于中国,制作简单,食用方便,且营养丰富。充满智慧的中国人煮面条的方法有千千万万种,花样繁多,味道各有特色。如山西的刀削面、兰州的拉面、河南的烩面、北京的炸酱面等。在四川,担担面是家家户户都喜爱的一道面食小吃,它的美食典故又是什么呢?
传统川菜担担面面臊酥香,滑嫩爽口,咸香微辣,为全国名面食之一,由自贡市一位名叫陈包包得小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名,过后风行全川并盛行全国。
在外地人的眼中,担担面是成都小吃的代表,但殊不知这担担面也是著名的自贡小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上秘制的汤料而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此品在四川广为流传,常作为筵席点心或是小吃。
过去经营这种生意,多是那些既无雄厚资金,又无固定店铺的劳动者。他们将煮面所需物品塞满一副特别的担子,一头盛着鼎锅、泥炉,挑起走街串巷,沿街叫卖。
久而久之,担担面以其方便上门和独特味型,名气越来越大,许多名媛雅士,往往不惜与“引车卖浆者”为伍,站在路边大吃起来。眼下沿街叫卖近乎绝迹,它已升堂入室,陈于筵席之上,单其制法依旧,作料更加讲究。但是那种传统的味道依然在劲道的面条里延续着。
担担面是哪里的特色面
担担面是四川名小吃,据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
菜品特色
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。
菜品由来
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小
贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
营养分析
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
中国五大面食之一四川担担面
四川担担面(Noodles,SichuanStyle),汉族特色面食,著名的成都小吃,是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。
它是由经营者一向荤素兼有,既有面条,又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱,可现场煮面。
用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。