俗语“头鸡二狗,三猪四羊,五牛六马” 风味诱人的东江盐焗鸡是什么菜系
春节对于中国人来说是至关重要的，它不仅是旧一年的终结，还是新一年的开始。正月的每一天其实都有特定的意义，人们经常在正月占卜下一年的吉凶和庄稼收成。于是民间出现了俗语：“头鸡二狗，三猪四羊，五牛六马，七人八谷”，这句话有什么样的讲究？
这句俗语的意思是：正月初一是鸡日，初二是狗日，初三猪日，初四羊日，初五牛日，初六马日，初七人日，初八谷日。
古人认为这几天的天气好坏，可以代表新一年的收成，在这几天也必须遵循一定的风俗。古人认为鸡具有五德，类似于吉祥物，金鸡报晓可以带来好运，因此大年初一这一天不能吃鸡。而且鸡的谐音是“吉”，意味着大吉大利。在一些地方，初一不能用剪刀，不能洗衣服，有很多的禁忌。
初二这一天为狗日。传说这一天不吉利，不利于人的出行，所以这一天很多地方的风俗都是留在家里，不走亲戚。当然了，这一天也不能吃狗肉。但是有些地方恰恰是这一天是姑娘回娘家的日子，地方不同风俗可能会相反。
大年初三是猪日。传说，女娲是在这一天创造了猪，千万不能杀猪，更不能吃猪肉。如果这天的天气很好，来年猪会长的膘肥体壮。
大年初四是羊日。这一天是灶神爷回民间的日子，所以不仅要供奉灶神爷，还要在灶神爷嘴上抹上蜜，让他回到天庭替自己多美言几句。三阳（羊）开泰，羊在这一天属于吉祥物，这一天不能吃羊。
大年初五是牛日，也是女娲造牛的日子。初五人们要祭祀财神爷，希望新的一年能够财源广进，但也不能吃牛肉。很多地方会在这一天对家里进行一个彻底的打扫，扫清尘土，好迎接新的东西。
正月初六是马日，这一天人们要将厕所中的粪便和家里角角落落清理干净，祭祀厕所神。在古代，很多农民也是从这一天开始下田耕种。
正月初七是人日，女娲在这一天创造了人。
女娲从初一到初六创造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马，第七天创造了人。如果这一天天气很好，来年会身体安康，生活顺利。
初八是谷日，天晴则五谷丰登，天气不好则生活会歉收。
在古代社会，农民把丰收的希望寄托在从初一到初八的天气之上，还创造出了种种的习俗和传说，可以说是很有创造性了。
古人经过长期的经验积累，发现从初一到初八这几天天气晴朗，今年的收成就很好，天气不好，收成就很差，这种说法是具有偶然性的。把收成建立在天气之上，没有科学依据。可是对古人最重要的就是农业，不管是统治者还是民众都希望丰收，这种说法寄托着农民对丰收的愿望，这种说法被作为传统习俗流传了下来。然而拿今天的科学观来讲，这样的说法是没有道理。
风味诱人的东江盐焗鸡是什么菜系
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
典故：
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。
盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。
后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
清蒸鸡是什么地方的菜呢
此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜，美容、减肥、排毒、抗衰老、润肠、补血、促发育。
清蒸鸡是鸡肉一种比较原汁原味的吃法，做起来也是非常的简单，做好的鸡肉吃起来鲜美有味，细嫩爽口。
这里采用蒸制的美食做法来做鸡肉，好处有四个方面：一，健康。蒸制的美食做法做出来的鸡肉没有经过大炒大煮，营养也就更好的保留了下来。二，美味。蒸制出来的鸡肉不仅吃起来保持了它的鲜美，而且还保持了鸡肉的细嫩。三，无油烟。这对于不喜欢闻油烟味的主妇们来说，自然是再好不过的了。四，高端大气上档次。蒸制出来的鸡肉看起来色泽明亮，看起来非常好看，只让人流口水，加点点缀就是一道很好的宴席菜。
