永春纸织画的溯源及文化 闽菜的介绍及文化溯源

　　提到永春，大多数人第一感觉就是永春拳，的确永春拳的发源地就是永春。但是很多人却不知道永春纸织画，它拥有悠久的城市文化和历史文化气息。永春的纸织画起源比永春拳起源时间长，接下来小编我为大家简单介绍永春纸织画。

　　永春古称桃源，相传隋唐朝年间，永春桃源两岸种植了许多桃树，每逢春花灿烂时，桃花姹紫嫣红，薄雾轻纱，隐隐笼罩，吸引了很多前来踏青赏花之人，雾中观花，这种独特的景致激发了当时艺人的创作思维和灵感，纸织画便在这种特定的环境中应运而生。唐文宗（公元827—841年）在位时，唐人郑维赋诗：“何物离披最可人，纸间经纬别有因；阿谁巧作维摩手，就里挥毫称绝伦；远山一角都人妙，烘云托月景偏，宋代时纸织画远销南洋各埠，成为富贵人家的柜中珍品。明人田艺蘅所撰《留青日札》一书中记载，明代奸臣严嵩家被抄的物品中就有纸织画一项。清人杨复吉《梦兰琐笔》中曾有“闽中永春州织画”的记述。现在，故宫博物院还珍藏着清乾隆年间的纸织瑰宝——清高宗御制诗十二扇屏风。

　　举世闻名的中国画以其独特的笔墨韵味表现世间物象，可谓东方一绝。而纸织画把一幅中国画用特制的利刀，切成宽仅2毫米、头尾不断、细长的纸丝作为经线，用与经线一样宽的纯白宣纸丝作纬线，再像织布一样放在特制的纸织机上穿梭交织，然后裱背成画。这样一来，除保持中国画特具的品格之外，还多了一种“雾里看花”的朦胧之美，这又是一绝，其画面近看纸痕交织，经纬分明，远观，整幅作品就像覆盖了一层薄纱，如同仙境，若隐若现。这正是永春纸织画独特的视觉效果。清代泉州翰林陈肇仁在《纸织白鹤幛诗》中写道：“是真非真画非画，经纬既见分纵横；我闻桃源场中客，妙技别出关徐荆；并力劳作万万缕，缕以素纸痕分明；烟云斯须出素手，笔墨化尽恒畦盯。”诗中表达了对纸织画的高度赞赏和喜爱之情。

　　新千年伊始，永春县继“中国芦柑之乡”之后，又获新誉，被国家文化部正式命名为“中国纸织画之乡”。2011年6月，永春纸织画被选为第三批国家级非物质文化遗产，并且是福建省唯一入选的传统美术“非遗”项目。永春纸织画是闽南侨乡永春县独有的汉族民间传统手工艺品。在中国工艺美术的百花丛中，与杭州丝织书、苏州缂丝画、四川竹帘画并称为中国的四大家织。

　　一九八七年五月，永春纸织画研究会成立，首批吸收会员二十多名。十月份由永春县政府同福建省群艺馆联合在福州举办永春纸织画展，轰动榕城。正在福州的苏联莫斯科东方艺术博物馆斯．赫罗姆瑟柯女士专程前来参观，十分惊叹并欣然题辞：“祝贺艺术家的展览成功。”黄永源、黄秀云的《麻姑献寿》、周文虎、周梅森的《八仙过海》等获优秀奖、方永宗的《桔梗》和周梅森的《春夏秋冬》等获创新奖并被省群艺馆收藏。

　　1997年为了纪念香港百年回归和建军七十周年，周文虎一家开始了《百米百虎纸织画长卷》的创作，当时一商人慕名前来，向周文虎提出以150万元人民币买下这幅画，但周文虎一家经过考虑后，毅然把画捐献给了中国军事博物馆收藏，展出期间，引起了巨大的轰动，该作品也荣登“大世界吉尼斯之最”和“美国世界名人纸织画之最”2009年由永春义亭纸织画师周文虎、李世求等人采用传统技艺和现代科技相结合，历时3年最终创作完成的《当代纸织百米长城图》入选第二届中国民间国宝，保险额达5000万元。2014年，永春县首个以纸织画文化为主题的文化产业创意园揭牌。

闽菜的介绍及文化溯源

　　闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

　　闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜的文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

　　闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

　　据说早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，有大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。如，在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。唐朝徐坚的《初学记》云：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调。

　　有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴，“红曲烹调”成为福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的习俗，加以调整变易，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以至发展成为格调甚高的闽菜体系。

　　清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域，福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要，福州出现了“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“嘉宾”、“另有天”，厦门出现了“南轩”、“乐琼林”、“全福楼”、“双全”等多家名菜馆。这些菜馆或以满汉席着称，或以官场菜见长，或以地方风味享有盛誉各有擅长，促进了地方风味的形成和不断完善。特别是福州“聚春园”，饱经沧桑，百年常盛；厦门“南轩”，备历坎坷，八十载不衰。他们拥有雄厚的厨师队伍，经营特色卓着，服务形式灵活，菜品款式新颖，风味闻名遐迩。如“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“班指干贝”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、“沙茶鸡丁”等，均为他们创制的名菜佳肴。这些名菜馆在创制众多名菜的同时，也陪育了疗名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、强木根、强曲曲等闽菜大师。